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“硬淡粗”才是好面包

时间:2018-12-28来源:未知 作者:admin点击:
东南大学从属中大病院临床养分科养分师 夏朋滨 时髦松软的欧包,典范的法棍,香气诱人的奶酪包市场上面包的品种琳琅满目,该若何挑选? 挑选面包有个三字经硬、淡、粗,下面我为大师细致解读。 第一,从热量上说,越硬的面包热量越低。现实上,硬面包不甜,

  东南大学从属中大病院临床养分科养分师 夏朋滨

  时髦松软的欧包,典范的法棍,香气诱人的奶酪包……市场上面包的品种琳琅满目,该若何挑选?

  挑选面包有个“三字经”——硬、淡、粗,下面我为大师细致解读。

  第一,从热量上说,越硬的面包热量越低。现实上,硬面包不甜,含糖和油脂都很少。而软质面包,油脂约占10%,热量较高。热量最高的是丹麦面包,一般要插手20%~30%的黄油或“起酥油”。分歧面包的脂肪含量不同很大,从百分之几到百分之几十不等,配料表中油脂排在前面的面包,大都热量较高,例如起酥派、千层面包等,这类面包条理分明、味道酥香,其背后离不开油脂的贡献,不宜多吃。若是用的是氢化动物油、起酥油、动物奶油等油脂,就可能含有反式脂肪酸,更要少买或不买。因而,采办面包时,手感“硬”的面包要优先选择。

  第二,从原料上来说,加盐能够协助面粉中的卵白质分子构成完整的收集布局,同时裹着水分愈加平均地分布此中,如许的面包愈加筋道好吃。因而,面包也可能是高盐食物,采办时,要看清养分成分表上的钠含量,尽量选择口胃“淡”一点的产物。例如,某面包每100克钠含量为372毫克,乘以2.5得出含盐量约0.9克,接近每日食盐量的1/6,一不小心就容易超标。所以,买面包要看看养分成分表,尽量选择钠含量低一些的。

  第三,从健康角度来讲,口感较“粗”、含有大量炊事纤维的全麦面包是不错的选择,此类面包既有助于降低血脂,又能通便。但市场上有良多打着“全麦”幌子的冒牌货,大师挑选时需要留意。全麦面包因为含有麸皮,往往不会“白白皙净”,相反,颜色常是略有焦黑且质地粗拙。将全麦面包切开,凭仗肉眼即可看到很多麦麸小粒。值得留意的是,为降低成本,一些不良商家会制造“伪全麦面包”,例如在面粉中添加焦糖,操纵高温碳烤成浅褐色。采办时还要看食物配料表,选“全麦粉”排在第一位的面包。

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